KOREAN FOOD GUIDE FOR FILIPINOS: PINAKAKILALANG PAGKAING KOREANO

Bruce Mercado
is a Cook in Korea, Republic of

Balak mo bang bumisita sa bansang Korea, kumain sa Korean restaurant o magluto ng Korean food sa iyong bahay? Magbabahagi itong artikulo ng kaalaman tungkol sa mga basic information tungkol sa pagkaing Koreano at iilan sa mga pinakakilalang pagkain sa Korea.



Side Dishes


Naiiba ang Korean food sa mga ibang cuisines dahil sa iba’t ibang klaseng side dishes (banchan) na inihahanda tuwing kumakain. Maaaring umabot mula 2 hanggang 12 ang mga side dishes sa bawat handaan, at may iba’t ibang klaseng sangkap ang ginagamit para sa banchan, tulad ng gulay, karne o seafood. Kaya’t sa mga handaan sa Korea o sa Korean restaurants, ang iba’t ibang side dishes ay inihahanda sa mga maliliit na mangkok (bowl).


Pangunahing Pagkain/Staple Food


Tulad sa mga Pilipino, importante ang kanin (rice) sa bawat Korean meal. Minsan ang noodles ang pampalit sa rice, ngunit madalas kanin (rice) ang kinakain ng mga Koreano gamit ang rice bowl. Kalimitan din may inihahanda na mainit na sabaw ang mga Koreano na nakalagay sa kani-kanilang mangkok. Nakahain naman sa gitna ng lamesa ang kanilang side dishes at pangunahing pagkain gaya ng karne, seafoods o tofu. Minsan pinapang-ulam din nila ang nilagang karne na may sabaw (stew).



Common Ingredients


Mahusay ang mga Koreano mag-preserve ng mga pagkain, kung kaya’t kadalasan mga pickled, maalat or fermented na side dishes ang nakahain. Halimbawa, ang kimchi, isa sa pinakakilalang pagkain ng Koreano na gawa sa spicy cabbage, ay may daan-daang klase na may iba’t-ibang gulay, kasama na dito ang mga non-spicy na klase.


Sobrang init naman at kumukulo ang mga hinahanda na stew at sabaw ng Koreano, ngunit kadalasan malamig or katamtaman lamang (room temperature) ang mga side dishes nila.


Peninsula (pinapaligiran ng tubig) ang Korea, kung kaya’t hindi nakapagtataka kung puro seafoods ang kinakain ng mga Koreano. Ganunpaman, mabenta din sa kanila ang mga karne nitong huling limang dekada. Sesame oil, chili pepper paste (kochujang), chili pepper flakes (kochukaru), soybean paste (daenjang), soy sauce, garlic, ginger, at scallions ang mga kadalasang ginagamit ng mga Koreano para sa kanilang spices at sauces. Kung kaya napakamalasa at may kakaibang masarap ang Korean cuisine.


Paborito rin ng mga Koreano ang karne ng baka. Humigit kumulang na 20 pounds ng beef ang kinokonsumo ng bawat South Koreano taun-taon.


Kasaysayan ng Korean Culinary


Malaki ang impluwensya ng geography, klima, at mga kalapit na bansa tulad ng China at Japan at pamamalagi ng Hapon sa Korea noong 1910-1945 sa cuisine ng Korea. Ito ang dahilan kung bakit may mababakas na Chinese, Japanese, at European touch sa mga pagkaing Korean tulad ng chili peppers na unang dinala sa bansa noong 17th century ng mga Portuges. Kaya naman pagdating ng 18th century malawakan na ang paggamit ng chili pepper sa paghahanda ng pagkaing Koreano.


Makikita din na magaling gumamit ng chopsticks ang mga Koreano kung kaya’t kapag malaki ang mga parte ng isda o karne, ay hinhiwa nila ito gamit ang chopsticks. (Maraming pagkaing Koreano ang mina-marinate ng matagal kaya lumalambot ang karne) Ayon sa kaugalian ng mga Koreano, mga stainless na chopsticks at mahahabang kutsara ang gamit nila sa pagkain, at ang hapag kainan naman ay nakaugalian na mababa at sa sahig naka upo ang mga kumakain.


Mga Pinakakilalang Pagkaing Koreano


Para mas maunawaan ang pagkain at inuming Koreano, ito ang iilan sa mga popular na uri:


1. Kimchi 김치


Ang alam ng karamihan sa Kimchi ay gawa ito sa fermented na repolyo (cabbage), ngunit ang totoo ay pwede ding gamitin ang ibang gulay, tulad ng daikon radish at pipino o cucumber sa pag gawa nito. Bilang national dish, isinasabay ng mga Koreano ang Kimchi sa halos kahit anong pagkain tulad ng fried rice at sopas. Dahil fermented, matalas, masangsang at maanghang ang amoy nito ay manamisnamis at malinamnam ang lasa. Higit pa rito, masustansiya din ang Kimchi: Maraming laman ito na Vitamin C, Vitamin A, Vitamins B1 at B2, calcium, iron, at Lactobacillus.

2. Banchan 반찬


Hindi matatawag na Korean meal ang kinain, kung walang kasamang banchan, o mga iba’t ibang klaseng side dishes. Kimchi, namul, at jeon ang mga karaniwang klase ng banchan. Ang mga ito ay inihahain kasama ng main entrees o di kaya ay parang mini-buffet style (depende sa restaurant). Bean sprouts o toge, spinach, radishes o labanos, seaweed, at ibat-ibang uri ng gulay ang laman ng namul. Hinahaluan ang mga ito ng vinegar, sesame oil, green onions, bawang, toyo, at chili peppers at nilulutong stir fried o steamed.

3. Japchae 잡채 (Prounced roughly as chap-che)


Ang Japchae, o pinaghalu-halong gulay, ay inihahalintulad sa chopsuey ng mga Pilipino dahil ito din ay mga pinaghalu-halong gulay subalit hindi sinamahan ng noodles. Kapag natikman mo ito, hindi mahirap maunawaan kung bakit napaka-popular nito sa loob at labas ng Korea. Ang Japchae ay likha noong araw ng isang chef para sa hari sa Korea na lubos na nasarapan sa luto. Ang noodles na gawa sa sweet potato starch ay kamakailan lang isinama sa japchae para magkaroon ng chewy texture. Para hindi mawala ang natural na lasa, hindi matagal na ginigisa ang mga gulay.

4. Yangnyeom Tongdak (Seasoned Fried Chicken) 양념통닭


Kung nasasarapan ka sa Max’s at Kentucky Fried Chicken (KFC), mas lalo mong kailangang matikman ang Yangnyeom Tongdak o seasoned fried chicken. Malagkit, manamis-namis, at malasa na red sauce ang sasalubong sa iyong kagat sa manok na ito na nababalutan ng hindi kapanipaniwalang malutong na batter. Walang duda na isa ito sa pinakamasarap na lutong Koreano dahil malasa at juicy ang loob nito. Iba-iba ang version ng Yangnyeon Tongdak sa Korea, at para masubukan, maraming tindahan ang nag de-deliver hanggang hating-gabi sa Korea.

5. Hoeddeok (Sweet Syrupy Pancakes) – 호떡


Itong pancake version ng Korea ay magpapasaya sa mga mahihilig sa matatamis (sweet tooth), dahil ang yeast dough na gamit nito ay pinapalamanan ng brown sugar, cinnamon, at chopped walnuts bago ito i-prito hanggang matunaw na parang syrup ang palaman. ‘Di nakakapagtaka na paborito ng mga bata ang Hoeddeok o sweet syrupy pancakes.

6. Bulgogi 불고기


Grilled meat ang ibig sabihin ng bulgogi kaya ito binansagan na Korean barbecue. Kadalasan maninipis na hiwa ng karneng baka ang ginanagamit, pero maari ding manok o baboy. Timplado ito ng luya, toyo, sesame oil, asukal, at iba pang spices bago lutuin sa mainit na griddle.

7. Soju 소주


Gawa sa bigas ang Korean vodka na soju na matapang din ang lasa. Tulad ng mga vodka ng Russia at Poland, ang inuming ito ay isinasabay din sa pagkain. Karaniwang nagiging maingay at magaslaw ang mga nakakainom nito, kaya nakakatulong ang mga partitioned dining parties (may dividers o kanya kanyang kwarto ang dining tables) sa Korea restaurant. Hindi nakakapagtaka kapag lumakas ang boses ng kahit na sinong nakainum nito, dahil may 20 percent ABV (Alcohol by Volume) ang soju.

8. Bibimbap 비빔밥


Ang ibig sabihin ng ‘bibim’ ay mixed, at ang ‘bap’ naman ay rice. Kaya ang bibimbap ay mga naluto na ingredients na inihalo sa mainit na steamed rice. Maari ring mag prito ng karne at sunny-side up na itlog para isama sa ibabaw ng bibimbap. Gochujang o Korean hot pepper paste ang karaniwang ihahalo mo dito batay sa iyong panlasa. Hindi nawawala sa pagkaing Koreano ang metal na chopsticks at kutsara kaya ito din ang gagamitin mo para i-mix ang bibimbap bago kainin. Ito ang isa sa mga masasarap na pagkaing Koreano na hindi mo dapat palampasin.

9. Jjigae 찌개(Prounced roughly like ji-ge)


Kung mahilig ka sa masarap na nilagang sabaw, ang nakakabusog na paborito sa pananghalian na Jjigae ang dapat mong masubukan. Iba-iba ang version nitong stew pero ang pinaka popular na hinahalo sa sabaw ay ang kimchi at sundubu na jjigae. Ang sundubu jjiegae ay hinahaluan ng malambot na tofu. Madalas ding may kasamang seafood at shellfish kung kaya’t medyo maalat at malasa itong sabaw.

10. Ddukbokkie 떡볶이(Rice Cake - Street Food)


Ang ddukbokkie (pronounced as dok-bok-ee) ang masasabing pinaka-popular na street food sa Korea. Sa dami ng versions na itinitinda nito, ang amoy nito ang halos sasalubong sa iyo sa karamihan ng siyudad sa Korea. Kadalasang pinaghalong maanghang at matamis ang sauce nito na sobrang malasa at mabango. Bilog na pahaba ang hugis nitong rice cakes, na malambot at chewy kapag kinagat, kaya’t napakaraming foreigners ang may gusto nito.



The importance of learning about foreign cultures is well known nowadays. With the ongoing globalization any kind of interactions between human beings of different cultures is increasing. As a result, people put more and more effort into the process of learning foreign languages. Different fields such as healthcare, education, business, culture, politics, legal and scientific research are affected by the significance of foreign languages. Culture influences how people interact with each other. In the business world, culture guides decision-making, behavior, thinking patterns and values.

Foreign culture learning opens our minds to new cultures and new ways of thinking. It gives us the chance to consider foreign cultures against our own values and traditions and gives us a deeper respect for our multi-faceted world. Through language learning, we are exposed to a different set of customs, traditions, aesthetics, cuisines, philosophies, politics, and histories.

Cultural differences also mean different social behaviour and different ways of communicating, even if people speak the same language. This often leads to misunderstandings in communication that is caused not necessarily by language/translation problems but by different social acting, as this also depends from our cultural backgrounds.

It can also make your resume look better. With globalization in full swing, there's a good chance you'll be working with people whose first language isn't English. Maybe it's a development team in India, or a manufacturing plant in China, or an alternative energy supplier in Germany; being able to communicate in other languages makes you much more valuable to an employer.

Exploring new cultures widens horizons and gives personal experiences. A rewarding parts of learning foreign languages is that it helps us to make connections with people overseas. It is amazing how people’s perception of a foreigner abroad changes when they speak the language of the host foreign country. It can transform the way people perceives you from an outsider to a friend. It allows a foreigner to build trust more quickly and to establish a stronger relationship with people. Also, we are showing respect to the mother countries of these languages.

Being well-versed in a country's culture goes a long way in preventing expensive marketing errors. Consumption patterns and buyer behavior reflect cultural influences and attitudes that differ country by country. They must be considered when interpreting market research used to make decisions on design, color, packaging, distribution and promotion. The act of naming a product, service or company could, if language implications are ignored, derail a promising business venture.


About the author

Bruce Mercado

Profession: Cook
Korea, Republic of , Seoul Capital Area , Seoul

 

Reply as anonymous (Your real name and picture will not be seen)
Mi-hyun Seo
is a non-Filipino member from Korea, Republic of
Here is a list of some of the most important ingredients to cook Korean cuisine. You can make a large variety of Korean meals and dishes using these in your kitchen.
1. Garlic
2. Soy sauce
3. Sesame seed oil (chamgeereum)
4. Scallions (green onions)
5. Rice wine (chungju, mirin)
6. Dried anchovies (myulchi)
7. Roasted sesame seeds
8. Gim (dried seaweed sheets)
9. Noodles (somyun and/or dangmyun)
10. Tofu
11. Rice
12. Kochujang (Korean chili pepper paste)
13. Kochukaru (Korean chili pepper powder)
14. Daenjang (Korean soybean paste)
15. Ginger
Bruce Mercado
is a Cook in Korea, Republic of
Thanks Mi-Hyun, for sharing...
Angel Panganiban
is a Entertainment in the Philippines
Anong po klaseng kanin o rice ang ginagamit sa Korean dishes/pagkain?
Bruce Mercado
is a Cook in Korea, Republic of
Hi Angel. Ilang buwan na ako dito sa Korea, pero sa nakita ko, ang mga white rice dito parehas lang sa kanin satin sa Pinas na mga short grain white rice. Pero sa paggawa ng bibimbap sa bahay, sanay ako na gumamit ng brown rice.
Subukan mo i-search ang “Han Kuk Mi” sa internet, isang brand ng Korean rice ito.
MARLYN AGUDA
is in United States
REALLY INFORMATIVE, REALLY HELPS ME WITH MY PROJECTS/HOMEWORK..... BUT CAN SOMEBODY HELP ME HOW TO COPY THE DOCUMENTS...
The medical information contained in this section is not intended for treatment or prescription. It is used to complement, not replace, the communication between a patient and their physician. Reliance on any information provided by BuhayOFW or any medical experts is solely at your own risk. If you have a medical emergency, call your doctor or go to the hospital immediately. BuhayOFW's Medical Review Board is a team of board-certified doctors who ensure our content is medically accurate and reflects the latest in health information. Our experienced board of medical professionals verify that our content is thorough and all-inclusive, in order that you can trust the information you read here will help you through improvements in your health journey—whether that’s for yourself or for a loved one.

Disclaimer: The materials on the Buhay OFW Website are for general information purposes only and should not be construed as religious advice, spiritual advice, opinion or any other advice on any specific facts or circumstances. Readers should not act or refrain from acting upon this information without seeking professional advice. Transmission of information on or by use of this Website is not intended to create, and receipt does not constitute, a client relationship between the sender and receiver. Photographs and other graphics used on this website may be for dramatization purposes only, and may include models or stock photos. Likenesses do not necessarily imply current client, membership, partnership or employee status.