Lengua Estofado
Ang lengua estofado ay orihinal na nagmula sa Espana, na nakuha ng mga Pilipino noong panahon na sinakop nila ang bansa. Sa Tagalog, ang lengua ay “dila”. Ito ay karaniwang niluluto sa pamamagitan ng matagal na paglaga sa mahinang apoy upang maging napakalambot ng karne. Ang bersyon na ito ay gumagamit ng kamatis bilang pangunahing pampalasa.
Lengua estofado
½ kg na dila ng baka (ox tongue)
2 kutsara ng kalamansi juice
4 na kutsara ng toyo
4 na kutsara na mantika
½ butter
6 na piraso o cloves ng bawang
2 pirasong sibuyas na puti o yellow, tinadtad
4-5 piraso ng kamatis, tinandtad sa maliliit na piraso
Tubig, sapat upang malubog ang dila ng baka
Asin
3 kutsara ng toyo
1 piraso ng dahon ng laurel
1 kutsarita ng pamintang buo
4 na kutsara ng suka
4 na kutsarang butter
2 kutsarang harina
1 maliit na lata ng sliced mushrooms
1. Pahiran ang dila ng baka ng asin at suka, banlawan at ilaga ng limang minuto.
2. Hanguin sa pinagkuluan at tanggalin ang mga puting latak sa ibabaw ng dila ng baka.
3. I-marinate o ibabad sa kalamansi juice sa loob ng isang oras.
4. Sa isang kawali (gumamit ng non-stick pan, kung mayroon), initin ang mantika at butter.
5. Iluto ang ibinabad na dila ng baka hanggang mag-brown ang magkabilaang gilid nito. Tanggalin sa kawali at itabi muna.
6. Sa parehong kawali, i-sangkutsa ang bawang, sibuyas na puti o yellow at kamatis.
7. Ibalik na ang dila ng baka sa kawali at haluin kasama ng iba pang mga sangkap.
8. Sa isang malaking kaserola, ibuhos ang dila ng baka at mga gulay.
9. Ibuhos ang tubig hanggang mailubog ang dila ng baka, ngunit wag sosobra upang ito’y lumutang.
10. Isunod na ilagay ang asin, toyo, dahon ng laurel, pamintang buo at suka.
11. Pakuluan ito ng dahan-dahan sa mahinang apoy sa loob ng tatlong oras o hanggang lumambot ang dila ng baka. Takpan.
12. Kumuha ng salaan, at ibuhos ang pinagkuluan dito. Palamigin bago hiwain sa maliliit na piraso. Itabi ang tubig na pinagkuluan.
13. Ilatag ang hiniwang dila ng baka sa isang plato at gawin naman ang mushroom sauce.
Mushroom sauce:
1. Sa isang non-stick pan o kawali, tunawin ang butter.
2. Ilagay ang harina at ihalo ng mabuti.
3. Ilagay ang mushrooms at isang tasang pinagkuluang tubig ng dila ng baka. Haluin mabuti.
4. Ibuhos sa plato ng nilutong dila ng baka at ihain habang mainit.
Tip/s:
1. Butter – siguraduhin na ang butter na gagamitin ay “unsalted”. Kung ito man ay salted, tanggalin na ang asin sa recipe.
2. Kamatis – ito ay ang kamatis na tagalog, maliliit na uri na nabibiling popular sa mga palangke o supermarket.