PAANO MAGLUTO NG LENGUA ESTOFADO? ANO RESIPE, SAHOG, SANGKAP, REKADO?

Eiselle Joyce Hidalgo
is a Food Technologist/ Baker & Decorator in the Philippines

Lengua Estofado


Ang lengua estofado ay orihinal na nagmula sa Espana, na nakuha ng mga Pilipino noong panahon na sinakop nila ang bansa. Sa Tagalog, ang lengua ay “dila”. Ito ay karaniwang niluluto sa pamamagitan ng matagal na paglaga sa mahinang apoy upang maging napakalambot ng karne. Ang bersyon na ito ay gumagamit ng kamatis bilang pangunahing pampalasa.


Lengua estofado

Lengua estofado


½ kg na dila ng baka (ox tongue)

2 kutsara ng kalamansi juice

4 na kutsara ng toyo

4 na kutsara na mantika

½ butter

6 na piraso o cloves ng bawang

2 pirasong sibuyas na puti o yellow, tinadtad

4-5 piraso ng kamatis, tinandtad sa maliliit na piraso

Tubig, sapat upang malubog ang dila ng baka

Asin

3 kutsara ng toyo

1 piraso ng dahon ng laurel

1 kutsarita ng pamintang buo

4 na kutsara ng suka


4 na kutsarang butter

2 kutsarang harina

1 maliit na lata ng sliced mushrooms


1. Pahiran ang dila ng baka ng asin at suka, banlawan at ilaga ng limang minuto.

2. Hanguin sa pinagkuluan at tanggalin ang mga puting latak sa ibabaw ng dila ng baka.

3. I-marinate o ibabad sa kalamansi juice sa loob ng isang oras.

4. Sa isang kawali (gumamit ng non-stick pan, kung mayroon), initin ang mantika at butter.

5. Iluto ang ibinabad na dila ng baka hanggang mag-brown ang magkabilaang gilid nito. Tanggalin sa kawali at itabi muna.

6. Sa parehong kawali, i-sangkutsa ang bawang, sibuyas na puti o yellow at kamatis.

7. Ibalik na ang dila ng baka sa kawali at haluin kasama ng iba pang mga sangkap.

8. Sa isang malaking kaserola, ibuhos ang dila ng baka at mga gulay.

9. Ibuhos ang tubig hanggang mailubog ang dila ng baka, ngunit wag sosobra upang ito’y lumutang.

10. Isunod na ilagay ang asin, toyo, dahon ng laurel, pamintang buo at suka.

11. Pakuluan ito ng dahan-dahan sa mahinang apoy sa loob ng tatlong oras o hanggang lumambot ang dila ng baka. Takpan.

12. Kumuha ng salaan, at ibuhos ang pinagkuluan dito. Palamigin bago hiwain sa maliliit na piraso. Itabi ang tubig na pinagkuluan.

13. Ilatag ang hiniwang dila ng baka sa isang plato at gawin naman ang mushroom sauce.


Mushroom sauce:

1. Sa isang non-stick pan o kawali, tunawin ang butter.

2. Ilagay ang harina at ihalo ng mabuti.

3. Ilagay ang mushrooms at isang tasang pinagkuluang tubig ng dila ng baka. Haluin mabuti.

4. Ibuhos sa plato ng nilutong dila ng baka at ihain habang mainit.


Tip/s:

1. Butter – siguraduhin na ang butter na gagamitin ay “unsalted”. Kung ito man ay salted, tanggalin na ang asin sa recipe.


2. Kamatis – ito ay ang kamatis na tagalog, maliliit na uri na nabibiling popular sa mga palangke o supermarket.

About the author

Eiselle Joyce Hidalgo

Profession: Food Technologist/ Baker & Decorator
Flour Revolution: Art that can be eaten
Philippines , Quezon City , Quezon City

 

Reply as anonymous (Your real name and picture will not be seen)
The medical information contained in this section is not intended for treatment or prescription. It is used to complement, not replace, the communication between a patient and their physician. Reliance on any information provided by BuhayOFW or any medical experts is solely at your own risk. If you have a medical emergency, call your doctor or go to the hospital immediately. BuhayOFW's Medical Review Board is a team of board-certified doctors who ensure our content is medically accurate and reflects the latest in health information. Our experienced board of medical professionals verify that our content is thorough and all-inclusive, in order that you can trust the information you read here will help you through improvements in your health journey—whether that’s for yourself or for a loved one.

Disclaimer: The materials on the Buhay OFW Website are for general information purposes only and should not be construed as religious advice, spiritual advice, opinion or any other advice on any specific facts or circumstances. Readers should not act or refrain from acting upon this information without seeking professional advice. Transmission of information on or by use of this Website is not intended to create, and receipt does not constitute, a client relationship between the sender and receiver. Photographs and other graphics used on this website may be for dramatization purposes only, and may include models or stock photos. Likenesses do not necessarily imply current client, membership, partnership or employee status.