Matanong ko kayo, ano ang pagkain na maaaring maituring na national dish (pambansang ulam) ng Pilipinas? Malamang, tulad ng mga dayuhan at maraming Pilipino, ang inyong isasagot ay adobo. Sa dinami-dami ng kultura na naging impluwensya ng kaluto ng Pilipinas at sa dahil na rin sa pagkakaiba ng mga isla na bumubuo ng ating bansa, mahirap sabihin na ang adobo ang kakatawan sa ating kaluto.
Ngunit, hindi natin maipagkakaila na ang adobo ay isang lutuin na kilala sa halos lahat ng sulok ng mundo at tulad ng maraming lutuing Pilipino, ito ay isang lutuin na hinubog ng ating kultura at kasaysayan.
Kahit nasaan man tayo ngayon sa mundo, importante na ating makilala, pag-usapan at pagyamanin ang mga lutuing sariling atin. Sa ganitong paraan, makakatulong tayo sa pagpapanatili, pagpapayaman at pagpasa ng ating kultura.
Mabalik tayo sa ating paksa, ano nga ba ang adobo? Sinasabi na ang adobo ay nagsimula sa ating mga ninunong Malay, na nuon pa man gumagamit na ng suka sa pagluluto upang maiwasan ang pagkapanis ng pagkain. Mula duon, ang resipi ng adobo ay dinagdagan at pinasarap ng toyo na dinala sa ating bayan ng mga Intsik. Sumunod, pinaigting ang lasa ng adobo dulot ng pagsangkutsa sa sibuyas at bawang, at ng pagbabad (marination) sa suka o toyo, mga paraan ng pagluluto na pinamana sa atin ng mga Kastila. Sa katunayan, ang salitang adobo ay hango sa wikang Kastila na ang ibig sabihin ay “marinate”.
Napakaraming uri ng adobo, mayroong adobo sa gata, adobo sa kalamansi, adobong tuyo, adobo sa pinya at iba pa. Bukod dito, maaaring gumamit ng iba't-ibang karne tulad ng baboy, manok, baka, isda at iba pang laman-dagat, insekto (tulad ng adobong camaru ng Pampanga), itlog ng manok at kahit balot, bilang mga pangunahing sangkap.
Hindi rin mapagkakaila na ang bawat tahanan ay may kanya-kanyang bersyon sa pagluluto na nagbibigay sa adobo ng unique twist. Halimbawa, sa aking pamilya na bagamat galing sa Iloilo (isang probinsya na kilala sa pag-gamit ng suka o sinamak sa pagluluto) ang resipi ng aming adobo ay may lahok lamang na karne ng baboy, toyo at asukal, dahon ng laurel, ngunit walang suka. Dito pinapakita na ang adobo ay hindi lamang produkto ng kultura at kasaysayan, ang adobo ay patuloy na pinagyayaman ng bawat Pilipino. Sa katunayan, mayroon daw mahigit sa dalawampung libong resipi ng adobo sa Pilipinas.
Isa sa mga paborito kong resipi ng adobo ay hango sa resipi ni Ms. Glenda Rosales-Barreto na nagmamay -ari ng Via Mare Restaurants sa Pilipinas. Sa aking resipi, dinagdagan ko ng asukal (impluwensya ng aking pamilya) at pagsasakungkutsa para lalong umigting ang lasa. Kumpara, sa ibang adobo, may katagalan nga lang ang paghahanda nito, ngunit napakasarap naman ng final product dahil sumusuot ang lasa ng suka at toyo sa karne.
Kung nais ninyong masubukan ang adobong manok resipi, narito ang paraan ng pagluluto :
1. Ihanda ang mga sumusunod: 1 kutsara ng mantika, 1 sibuyas na tinadtad, 5 butil ng bawang na tinadtad, 1 kilong manok na ginayat-gayat, 3 piraso ng dahon ng laurel, ½ kutsarita ng pamintang buo, 1 kutsarita ng asin, ½ tasa ng suka, 3 kutsarang toyo, 2 kutsarita ng asukal na pula;
2. Igisa ang bawang at sibuyas sa kaldero. Matapos nito, isangkutsa ang manok at ilagay ang asin;
3. Ilagay ang suka, toyo, dahon ng laurel, asukal, at paminta sa kaldero. Pakuluan ang manok sa mga sangkap na nabanggit, siguraduhin lamang na alalayan ang apoy upang hindi masunog ang adobo;
4. Hanguin ang manok sa kaldero kapag ito ay lumambot na. Iprito ang manok hanggang ang balat ay maging golden brown;
5. Matapos iprito ang manok, ibalik ito sa kaldero na may sarsa ng adobo at pakuluan ng 5-10 minuto.
Ang adobo na hinanda gamit ang resipi na nabanggit ay may 269 calories, 35 grams ng protina, 11 grams ng taba, at 824 milligrams ng sodium sa bawat serving. May kataasan nga lang ito sa sodium, kaya kung kailangan ninyong magbawas ng sodium dahil sa altapresyon o anupamang dahilan, maghinay-hinay lamang sa paglagay ng toyo sa inyong adobo.
Mayroon ba kayong paboritong adobo recipe na siguradong patok? Maari kayong mag-iwan ng comment upang masubukan natin ang inyong resipi. Sa mga susunod na linggo, muli nating balikan at pag-usapan ang kalutong Pilipino. Maaari rin kayong mag-share ng inyong paboritong resipi o mag-suggest ng lutuin na ating pag-uusapan.
Ang larawan sa itaas ay mula sa:http://panlasangpinoy.com/2009/03/09/filipino-food-chicken-adobo-recipe/
COOKING TIPS FOR BEGINNERS, Food safety preparation
Without basic cooking skills, even the simplest dishes can blow up in the face of a less experienced person, and then your face won't look very good because it'll be covered in tomato sauce and failure. Some of us grew up in the kitchen with our parents and lolos and lolas (grandparents), learning the secrets of treasured family recipes. And years later, all grown up, we are at ease trying new recipes, creating our own versions, and happily sharing the creations with family and friends.
For starters, it is very important to wash them thoroughly with soap and warm water before cooking, after touching the bin, going to the toilet, and after touching raw food.
Raw meat, including poultry, can contain harmful bacteria that can spread easily to anything it touches. This includes other food, worktops, tables, chopping boards and knives.
When choosing the recipes and ingredients, you have total control over what you are eating.
Start out by choosing an easy recipe with just a few ingredients. Learn one really good dish (or simple menu) start-to-finish.
Pat the meat dry before adding it to the pan – the less moisture on the outside, the better chance that you'll have a crisp crust on the outside. Cooking food at the right temperature will ensure that any harmful bacteria are killed. cut into the middle to check that the meat is no longer pink, the juices run clear and steam is coming out.
The foods below need to be cooked thoroughly before eating: Poultry (chicken, manok, including chicken liver), pork (including offals, intestines, liver) burgers, sausages
Familiarize yourself with basic cooking terms by reading cookbooks or watching cooking shows.
Follow the instructions in the recipe as closely as possible the first time. You can then modify it to your taste preference when you make it again.
Have everything ready before you start cooking, including having ingredients measured out.
Another important tip for a beginner cook is to clean as you work. When you leave your workspace a mess with leftover ingredients, trash, etc., you tend to forget what it is that you're working on
Cooking is all about having fun, experimenting, and enjoying the process. Even the best cooks have recipes that fail.
